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西餐工艺

来源:招生就业与对外合作发布时间:2020-07-05

西餐工艺

专业大类:旅游大类64

专业 类:餐饮类6402

专业代码:640205

专业名称:西餐工艺

培养目标:本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有英语表达、计算机应用、应用文写作基础常识、创新能力;具有熟练的西餐西点制作技能;基本具备西餐(点)厨房管理、餐饮企业管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销常识与能力,取得高级西式烹调(面点)师,能从事大中型酒店、企事业单位西厨房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作的具有发展潜质的西厨高技能型人才。

核心专业课程举例:营养卫生与安全(营养配餐)、西方饮食学问、西餐工艺学、烹饪原料学、面点工艺学(理实一体)、烹饪美学、冷菜与装饰、菜单与宴会设计、烹饪化学、烹饪英语、餐饮厨房管理、烹饪职业素养与职业引导、餐饮业成本核算、日韩料理(理实一体)、中餐烹调技术(理实一体)、西餐工艺基础、西餐菜肴制作、调酒与咖啡实训、烘焙工艺等。

实习实训举例:在校内进行西餐烹饪、西式面点基本功实训,以及烘焙、法国菜、意大利菜、俄式菜、西式自助餐、西式宴会设计、营养配餐、西式厨房等综合实训;在高端大中型涉外星级酒店、中高档餐饮企业、西餐厅以及食品加工企业进行实习。

职业资格证书:西式烹调师职业资格证、西式面点师职业资格证

就业方向:西式烹调师(4-03-02-03)、西式面点师(4-03-02-04)。

接续本科专业举例:烹饪与营养教育、食品科学与工程

开设该专业的分院、办学点:连云港工贸分院南京商贸分院惠山中专办学点




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